Может показаться, что вода — нейтральная жидкость, которая никак не отражается на вкусовых качествах еды или напитков. Однако именно она является основой основ. И от ее качества зависит, насколько вкусными будут блюда.
Роль воды в кулинарии
Насыщенность вкуса и аромата любого блюда зависит от воды. Она обеспечивает высвобождение вкусовых качеств всех компонентов. При повышенной жесткости воды, например, волокна мяса не смогут вывариться, а значит, приятного запаха у блюда точно не будет. Смягчить жидкость посредством кипячения либо замораживания не получится. Солевые частицы все равно останутся в ней. Более эффективное решение для кухни — фильтры для очистки питьевой воды Экософт, которые решают проблему жесткости.
Влияет жидкость и на качества выпечки:
- Мягкая вода с малой концентрацией минеральных компонентов позволяет равномерно смешать компоненты и придать тесту воздушность. При высокой жесткости жидкости продукт будет иметь большую плотность, что отразится на текстуре теста.
- От воды зависит активность дрожжевых культур. Если она имеет высокую жесткость, это снижает скорость ферментации. Мягкая жидкость позволяет тесту легко и быстро подниматься, что упрощает приготовление разной выпечки.
Жесткая вода не подходит для приготовления бобов. При замачивании их стенки становятся еще жестче, что сказывается на вкусе и времени приготовления продуктов. Такой эффект получается за счет того, что в жесткой воде содержится много кальция и магния.
Как качество воды отражается на напитках
Поскольку вода является основным компонентом напитков, ее химический состав, минеральное содержание и наличие примесей значительно влияют на их конечный вкус. Для лучшего качества необходима очищенная жидкость, которая почти полностью освобождена от солевых элементов. Этого можно добиться, если купить фильтра на воду — они обеспечат нужное смягчение.
Кипяток, используемый для заваривания кофе, должен включать умеренное количество минералов. Это обеспечит полное раскрытие запаха, вкусовых качеств, нужную крепость. При чрезмерной жесткости избыточное количество солей помешает почувствовать вкус напитка. Слишком мягкая вода тоже приводит к нейтрализации вкусовых ноток кофе.
Для чая нельзя использовать чересчур жесткую жидкость, а вот применять мягкую воду вполне допустимо. Она положительно отражается на вкусовых качествах напитка и процедуре заваривания. Пяти минут вполне достаточно для полного высвобождения запаха чая, придания требуемых крепости и терпкости напитку. При слишком высокой жесткости аромат не сможет раскрыться и появится малоприятный привкус.
