Приготування їжі неможливе без смаження та тушкування інгредієнтів. Для виконання цих базових кулінарних операцій потрібна сковорода. Жодних альтернатив, які б забезпечували рівномірне нагрівання й дозволяли б готувати широкий спектр страв, цьому посуду не існує.
Формат та матеріали
Більшість сковорідок виробляють із круглими корпусами. Моделі випускають з однією, двома або взагалі без ручок і комплектують кришками, виконаними із жароміцного скла. Варіанти матеріалів виготовлення сковорідок:
- сірий чавун;
- алюмінієві сплави;
- леговані сталі.
Пательні всіх категорій придатні для випікання та приготування страв із м’яса, риби, овочів. Як вибрати універсальну модель, які сковорідки найкращі — відповіді на питання можна знайти, якщо розібратися в різновидах і характеристиках цього типу посуду.
Багатоцільові та спеціальні
За призначенням сковороди класифікують на такі групи:
- Універсальні. Багатоцільові екземпляри з круглими корпусами, висоти бортів становлять від 40 до 60 мм.
- Грилі. Моделі квадратної форми з рельєфним дном. Довжини сторін корпусів варіюються від 150 до 300 мм. Використовують для смаження м’яса, риби, овочів.
- Для млинців. Круглі корпуси, борти заввишки від 15 до 20 мм.
- Сотейники. Круглі моделі, висоти бортів — від 70 до 100 мм. Підходять для приготування соусів, тушкування, варіння.
Крім популярних зразків існують жаровні, пательні для каштанів та інший вузькопрофільний посуд.
Рекомендації покупцю
Розібравшись із базовою інформацією, можна підібрати сковороду. Кулінару, який готує для себе й близьких, досить купити універсальну модель з діаметром корпусу від 240 до 280 мм.
Вибір матеріалу пательні залежить від типу кухонної плити:
- Газова. Підходять всі моделі.
- Електрична, індукційна, склокерамічна. Оптимальний варіант — чавунні та сталеві екземпляри.
На якість куховаріння впливають товщини стінок борту та днища сковорідки. Мінімальні допустимі значення, відповідно, 3 мм та 4 мм. В ідеалі товщина дна має становити 5 мм й більше. Така модель довго зберігає тепло та стабільно тримає обрану температуру нагріву.
Багато сковорідок покривають протипригарними шарами. На такій пательні можна смажити навіть без жирів. Додатковий плюс: модель легко мити. Існує два популярні різновиди антипригарного покриття:
- Тефлонове. Синтетичний полімер ПТФЕ. Майже виключає підгорілість їжі, проте вразливе до подряпин та інших механічних пошкоджень.
- Керамічне. Полімер із добавкою частинок кремнію, піску, глини. Не втрачає властивостей при механічних пошкодженнях, проте руйнується при різких перепадах температур.
Бажано, щоб сковорідка була оснащена ручками з термостійкою обробкою. Таку пательню можна поміщати в духовку й гарантовано захищати руки від опіків. Вдало підібрана сковорода гарантує комфортне готування з результатами, які потішать кулінара й мотивуватимуть його на подальшу творчість.
